Составляем идеальное меню для свадьбы — «Дом свадеб» Кати Кещян

Составляем идеальное меню для свадьбы

Одно из главных правил хорошей свадьбы — гости должны быть сыты. Но бывают ситуации, когда неопытный менеджер площадки или сама пара по незнанию составляет такое банкетное меню, что уже через пару часов банкета столы стоят пустые. Мы расскажем, что нужно учесть при составлении банкетного меню, чтобы ваши гости были сыты, довольны и благодарны.

Прежде чем приступить к составлению меню, нужно разобраться, сколько еды и сколько напитков потребуется для гостей во время фуршета и банкета.

Фуршет

Фуршет в среднем длится один час — за это время успевают прийти все гости. Чтобы ожидание не было утомительным для тех, кто пришел раньше, и существует фуршет: в непринужденной обстановке гости знакомятся между собой, общаются, при желании легко перекусывают.

На фуршете приветствуются порционные угощения: небольшие канапе, различные тарталетки, резаные фрукты, мини-десерты. Фуршетное меню составляется из расчета 120-150 грамм еды на одного человека.

Не забываем про напитки:
вода без газа — 150 мл/чел,
вода с газом — 100 мл/чел,
соки или морсы — 150 мл/чел.

Из алкогольных напитков хорошо подходит шампанское или легкие вина — 150 мл/чел.

Банкет

На классический банкет отводится пять-шесть часов. Все это время на столах должна быть еда. Во-первых, чтобы гости были сыты, во-вторых, чтобы не случился перевес в пользу алкоголя.

Банкетное меню обычно состоит из:
— холодных закусок
— салатов
— горячих закусок
— горячего с гарниром
— десерта

Холодные закуски. Минимум три и максимум пять видов, а также соления или грибочки. Подача холодных закусок организовывается в стол. Это означает, что все находится на общем столе и гости сами берут столько, сколько хотят. Оптимальное количество закусок — по две порции каждого вида. На стол молодоженов по одной порции всех закусок.

Салаты. Трех-четырех видов салатов будет достаточно. Подача также в стол по четыре порции каждого салата и по две порции на стол пары. Если вы выбираете среди прочих овощной салат, то можно исключить из холодных закусок овощную нарезку.

Горячие закуски. Лучше выбрать один вид, максимум два вида в соотношении 40/60 на выбор. Подача горячей закуски — индивидуальная, для каждого гостя своя порция.

Горячее. Выбираем два-три вида горячего, учитывая соотношение 60% мяса, 20% рыбы, 20% птицы. Порций должно быть на 10% больше количества гостей. Предпочтительнее подача горячего в стол. Индивидуальная подача может привести к тому, что кому-то из гостей не достанется того, что он хочет, а также к увеличению бюджета.

Гарнир. Достаточно двух видов гарнира: 60% картофеля в любом виде и 40% овощей на гриле. Рис и подобное не рекомендуем, потому что их очень неудобно брать из общей тарелки. Порций также должно быть на 10% больше, чем гостей. Подача гарнира — в стол.

Соус. Двух-трех различных соусов будет достаточно. На каждый стол по две-три порции каждого.

Не забываем про фрукты, хлеб и другие мучные изделия. Вес торта получаем из расчета 150 грамм на человека.

На одного человека на банкете должно быть 1200-1400 грамм еды. Нет, это не много 🙂 Помним, что еда должна быть на столах на протяжении всего вечера. Так гости не останутся голодными и не увлекутся алкоголем. Как рассчитать количество алкогольных и безалкогольных напитков, мы расскажем в другой статье.

ВАЖНО: на мероприятиях в летний сезон рекомендуем исключить закуски, салаты и горячее, в которых используются майонезные/сметанные заправки — избегаем отравлений и испорченного праздника.

Поделиться
Отправить

Если вы планируете свой праздник самостоятельно и столкнулись с трудностями, присылайте свои вопросы на почту — помогу советом, а если нужно — поделюсь контактами подрядчиков.

Катя Кещян, ваш организатор